手延べの食文化は、奈良時代に日本に伝来し、自然の恩恵が深い風土の中で、日本固有に進化し培われてきた食文化です。
またその製法は、麺生地に縒りをかけながら、時間をかけ、序々に延ばしていくという古来からの手法を守っています。

日本手延素麺協同組合連合会は、昭和３０年代より全国の手延べ主要産地が手延べの発展を願って結集した手延べ製造事業者の全国団体です。

本会は、手延べめん（手延べそうめん・手延べひやむぎ・手延べうどん・手延べそば・手延べ中華めん・手延べ干しめん）製造に携わる事業者である所属員のための必要な事業を行い、所属員の自主的な社会活動を促進しつつ、練磨された手延べ製法の職技を継承し、伝統のヘルシーフード・スローフードである手延べの食文化を次世代に伝承してまいります。